Recettes bretonnes
Recettes du terroir, transmises ou inventées — avec les produits de la ferme et les saisons pour seul guide.
48 articles
Pourquoi mon kouign-amann ne monte pas : les erreurs classiques et les solutions
Kouign-amann trop plat, beurre qui sort, caramel brûlé ? Diagnostic des 8 erreurs les plus fréquentes avec les solutions précises, testées à Lezavarn.
27 septembre 2026
Pain de seigle au levain maison : recette dense et rustique à la bretonne
Recette pain seigle levain maison : proportions précises, cuisson en deux paliers et erreurs à éviter. Deux ans de fournées ratées avant la bonne méthode.
25 septembre 2026
Far breton sans pruneaux : le far nature, aux abricots et les versions oubliées
Pas de pruneaux ? Far breton nature, aux abricots ou aux raisins au rhum : Maëlle détaille les variantes méconnues avec recettes et pâte ajustée.
21 septembre 2026
Galette de sarrasin sans gluten : variantes et garnitures végétales
Galette sarrasin sans gluten végétale : la pâte de blé noir est naturellement GF. 8 garnitures végétales et végétariennes testées au potager de Lezavarn.
18 septembre 2026
Crêpes sans grumeaux : la technique qu'on n'apprend pas à l'école
Pâte à crêpes sans grumeaux : la vraie technique, pas les astuces vagues. Ordre des ingrédients, repos, erreurs à éviter. Méthode testée à Lezavarn.
12 septembre 2026
Le craquelin breton : la recette au beurre salé pour l'apéro
Recette de craquelin breton au beurre salé : 5 ingrédients, 15 min au four, 3 semaines en boîte. Idéal pour l'apéro avec rillettes ou fromage.
6 septembre 2026
Cocos de Paimpol : cuisson et recettes
Cuisson des cocos de Paimpol frais, congelés ou à la cocotte-minute, temps et repères, plus cinq recettes de cocos de Paimpol testées dans ma cuisine.
3 septembre 2026
Confit d'oignons et d'échalotes de Bretagne : utiliser les surplus du potager
Confit d'oignons et d'échalotes maison au cidre brut de Bretagne : recette anti-gaspi avec les surplus du potager, conservation bocaux jusqu'à 12 mois.
3 septembre 2026
Rillettes de porc maison : la méthode longue, le bon ratio et la mise en bocaux
Rillettes de porc maison : longue cuisson confit, ratio viande/graisse précis et mise en bocaux. Protocole testé à la ferme depuis plusieurs hivers.
29 août 2026
Tarte aux poireaux du jardin : recette simple et nourrissante à la ferme
Tarte aux poireaux recette maison : pâte brisée faite maison pour un fond croustillant. Fondue lente, garniture oeufs-crème. Version sans lardons incluse.
27 août 2026
Pain au levain maison : notre recette définitive (après 2 ans de tâtonnements)
Recette pain levain maison avec planning de fermentation détaillé, cuisson en cocotte et solutions aux ratés les plus courants. 2 ans de mise au point.
23 août 2026
Galette de sarrasin : quelle garniture choisir, et les galettes bretonnes qu'on confond
Quelle garniture pour une galette bretonne ? Le catalogue complet (complète, andouille, saumon, sucrées) et les trois galettes bretonnes qu'on confond.
21 août 2026
Notre premier cidre brut : fermentation naturelle, pas de soufre
Faire un cidre brut par fermentation naturelle sans soufre : Maëlle raconte sa 1re production. Étapes, erreurs, résultat final et conseils concrets.
20 août 2026
Chou farci a la bretonne : ma variation hivernale du kig ha farz
Chou farci breton recette de Maëlle : farce porc-lard, cidre brut, cuisson 1h30. Héritage du kig ha farz revisité pour les choux du potager de novembre.
15 août 2026
Pizza maison ou dépannage : notre organisation les soirs sans énergie
Même à la ferme, il y a des soirs où on n'a pas la force de cuisiner. Notre pâte à pizza maison, nos garnitures du potager, et les soirs où on capitule.
13 août 2026
Poisson et fruits de mer en Bretagne : ce qu'on achète en direct du port
Vivre entre Landerneau et la mer, c'est pouvoir acheter son poisson en direct du port. Ce qu'on trouve selon la saison, où, et ce qu'on en fait à la maison.
11 août 2026
Fromage blanc à la ferme : ma recette au lait entier et à la présure
Faire du fromage blanc maison avec du lait entier et de la présure : la recette complète de Maëlle, avec les durées d'égouttage et les erreurs à éviter.
9 août 2026
Chutney de tomates vertes : la recette pour ne rien perdre en fin de saison
Que faire des tomates vertes en fin de saison ? Chutney maison en bocaux : recette complète, durée de conservation et astuces pour ne rien jeter.
7 août 2026
Faire son beurre maison à la baratte ou au bocal
Comment faire son beurre maison baratte ? Deux méthodes pas à pas : bocal secoué et baratte électrique. Durées réelles, rinçage, conservation et babeurre.
6 août 2026
Soupe de poireaux et pommes de terre : la base, et toutes ses variations
Soupe poireaux pommes de terre : recette de base en 30 min, et 5 variations saisonnières pour la décliner de l'hiver à l'été sans jamais se répéter.
31 juillet 2026
Rattraper un caramel cristallisé : le geste qui le sauve
Rattraper un caramel cristallisé : le geste simple pour refaire fondre les grains de sucre, les repères de température et les astuces (citron, ne pas remuer) pour ne plus le rater.
30 juillet 2026
Bocaux qui ne font pas le vide : causes et que faire
Bocaux qui ne font pas le vide ? Les 7 causes (joint, bord, remplissage, stérilisation) et que faire d'une conserve mal scellée, sans la jeter ni prendre de risque.
29 juillet 2026
Levure chimique ou boulangère : ne plus les confondre
Levure chimique ou levure boulangère : la différence, comment chacune fait lever et laquelle choisir pour un gâteau, un cake ou un pain sans se tromper.
23 juillet 2026
Conserves maison : combien de temps peut-on les garder ?
Combien de temps se conservent les conserves maison ? Les durées par type, avant et après ouverture, les bonnes conditions de stockage et les signes qui imposent de jeter.
22 juillet 2026
Confiture de fraises du potager : sans pectine ajoutée, juste du fruit
Confiture fraises maison sans pectine : la méthode courte de Maëlle, 3 ingrédients du potager breton, couleur vive et prise garantie. Recette testée.
22 juillet 2026
Le kéfir d'eau maison : démarrer sa culture sans matériel spécifique
Faire son kéfir d'eau maison fermentation ne demande aucun matériel spécialisé. Guide complet : trouver ses premiers grains, recette, erreurs à éviter.
20 juillet 2026
Remplacer les œufs dans un gâteau : les vraies alternatives
Remplacer les œufs dans un gâteau : 7 substituts testés avec leur dosage exact, et comment choisir selon le rôle de l'œuf (liant, levant ou moelleux).
16 juillet 2026
Tarte fine aux pommes bretonnes : pâte croustillante et compote maison
Recette de tarte fine aux pommes bretonnes avec compote maison et pâte feuilletée croustillante. La technique des deux couches pour un résultat parfait.
16 juillet 2026
Coulis de tomate en bocaux : la conserve de base du potager
Coulis de tomate en bocaux maison : la recette anti-gaspi, le temps de stérilisation et l'astuce pour des conserves sûres qui tiennent tout l'hiver.
15 juillet 2026
Conversion grammes / cuillères : le tableau de cuisine
Conversion grammes en cuillères : le tableau pour mesurer farine, sucre, beurre ou liquides sans balance. Les équivalences cuillère à soupe et café qui dépannent.
9 juillet 2026
Compote de pommes au cidre : valoriser les pommes tombées du verger
Compote de pommes au cidre pour valoriser les pommes tombées du verger : tri sécurité, recette pas à pas, bocaux stérilisés, conservation 12 mois.
8 juillet 2026
Stériliser les haricots verts en bocaux : temps et astuces
Temps de stérilisation des haricots verts en bocaux : pourquoi il faut compter long, l'étape du blanchiment et le barème exact pour des conserves sûres tout l'hiver.
8 juillet 2026
Thermostat du four : la table de conversion en degrés
Thermostat 6 égale 180 °C : la règle est numéro x 30. Table complète du thermostat 1 au 10, noms des fours, repères par plat et ajustement en chaleur tournante.
6 juillet 2026
Crêpes qui collent : pourquoi et comment l'éviter
Pourquoi mes crêpes collent à la poêle ? Les 4 causes (poêle, température, matière grasse, retournement) et comment culotter sa billig pour des crêpes qui glissent.
2 juillet 2026
Stériliser ses bocaux sans stérilisateur : la méthode marmite
Stériliser des bocaux sans stérilisateur, c'est possible : la méthode de la grande marmite pas à pas, l'option cocotte-minute et le cas du four. Sans matériel.
1 juillet 2026
Le gâteau breton pur beurre : la vraie recette, épaisse et fondante
La recette authentique du gâteau breton pur beurre : 6 ingrédients, texture épaisse et fondante. Erreurs à éviter, variante fourrée et conservation.
30 juin 2026
Pâte à crêpes trop liquide : comment la rattraper en 2 minutes
Votre pâte à crêpes est trop liquide ? On la rattrape en 2 minutes sans grumeaux : la bonne méthode pour l'épaissir, la consistance à viser et le rôle du repos.
25 juin 2026
Temps de stérilisation des bocaux : le tableau complet
Temps de stérilisation des bocaux : le tableau par aliment (légumes, viande, coulis, soupes), à quelle température et combien de temps. Le barème que j'utilise.
24 juin 2026
Sablés bretons au beurre salé : la texture qu'on cherchait depuis des années
Recette de sablés bretons beurre salé : deux gestes pour la texture sableuse parfaite, ni dure ni friable. Ingrédients, cuisson et erreurs à éviter.
18 juin 2026
Crêpes sans sucre, sans oeuf, sans lait : les recettes qui tiennent
Une recette de crêpe sans sucre ne change presque rien à la pâte. Retirer aussi l'oeuf et le lait demande deux ou trois ajustements simples : voici lesquels.
15 juin 2026
La cotriade : la vraie soupe de poisson bretonne, celle des pêcheurs
Recette de cotriade bretonne : comment faire cette soupe poisson du Finistère avec le vrai bouillon maison. Ingrédients, cuisson et service en deux temps.
9 juin 2026
Crêpe complète et garnitures de galette : les recettes pas à pas
La crêpe complète (galette de blé noir, oeuf, jambon, emmental) et 5 garnitures salées pas à pas : andouille, fromage, saumon fumé, poireaux, forestière.
8 juin 2026
Soupe de potimarron du potager : recette simple et sans crème
Comment faire une soupe de potimarron maison, sans crème ? Recette en 30 min avec les courges du potager, onctueuse, savoureuse et facile à congeler.
1 juin 2026
Le kig ha farz : la recette complète du pot-au-feu breton en sac de toile
Kig ha farz recette complète : ingrédients, sac de toile maison, farz de sarrasin et lipig. La vraie recette du pot-au-feu breton du Finistère.
28 mai 2026
Galette de sarrasin traditionnelle : la recette qu'on a longtemps cherchée
Galette de sarrasin traditionnelle bretonne : le ratio farine-eau exact, le temps de repos idéal et nos conseils cuisson. Recette testée à la ferme.
18 mai 2026
Les crêpes dentelle maison : la technique pour une pâte ultra-fine et un croquant parfait
Crêpes dentelle maison : recette et technique de roulage à chaud pour un croquant parfait. Proportions exactes, astuces et dépannage si elles ramollissent.
1 mai 2026
Le kouign-amann : la recette authentique de Douarnenez, ratée puis réussie
La recette authentique du kouign-amann de Douarnenez testée après trois échecs. Beurre breton, feuilletage, caramélisation : ce qui rate et comment l'éviter.
25 avril 2026
Le far breton de Mamm-gozh : la recette familiale
La recette de far breton transmise par Mamm-gozh : œufs, lait entier, pruneaux et une goutte de rhum. Au jugé, depuis quarante ans. Enfin écrite noir sur blanc.
17 avril 2026